Moules poulettes Eugène Pi

Mais comment se faire un bon plat de moules ? En l'agrémentant de génépi, répond évidemment notre chef grolandais.

Entrée pour 4 personnes:

Ingrédients

 1 litre de moules de bouchots

 2 verres de Génépi sec

 25 cl de crème fleurette

 50 cl de vin blanc d’Apremont

 1 échalote grise

 1 branche de céleri

 1 sachet d’encre de seiche

 persil plat

 poivre de séchouan

 sel 

 

•  Nettoyez et lavez les moules
•  Goutez puis chauffez le vin blanc et flambez-le
•  Epluchez et émincez l’échalote
•  Dans une casserole, faites ouvrir les moules avec l’échalote et le céleri. Dès l’ouverture retirez-les.
•  Enlevez une des deux coquilles des bivalves cher Lapalisse et réservez sous film alimentaire mon cher Watson.
•  Filtrez le jus des moules.
•  Prélevez en 2 X 5 cl dans deux bols. Dans le premier versez un verre de Génépi. Buvez le deuxieme. Dans le deuxieme bol ajoutez l’encre de seiche.
•  Faites refroidir et graniter les deux préparations (jus de moules plus Génépi, jus de moules plus encre) au freezer.
•  Melangez le reste du jus de moules au vin blanc. Réduire au feu d’un tiers.
•  Ajoutez la crème. Faites réduire d’un tiers à nouveau.
•  Servez les demi-moules vivement réchauffées dans cette crème poulette bouillante dans 4 bols poivrés au séchouan.
•  Dégustez rapidement apres y avoir déposé une petite boule de granité blanc au Génépi et une petite boule de granité noir a l’encre.
•  Vous pouvez maintenant savourer le moules-boules à la fois chaud et froid, noir et blanc, arrosé de Génépi ou de vin blanc. Affirmez votre côté masculin-feminin, mais ne soyez pas tiède et ne soyez pas gris.

Santé bonheur

Santé bonne humeur