L’omelette allobroge

Pour tous ceux qui veulent tremper le biscuit dans le génépi, le chef Salengro livre sa recette de l'omelette allobroge. Allez, santé bonheur !

Dessert pour 4 personnes

 

Ingrédients

¾ de litre de glace à la vanille

500 g de gâteau de Savoie

Une bouteille de liqueur de génépi

Et pour la meringue italienne :

   - 5 blancs d’œufs

   - 150 g de sucre

 

- Dans un plat rond de 27 cm de diamètre, environ, disposez le gâteau de Savoie. 

- Trempez le biscuit en l’imbibant d’un verre de liqueur de génépi allongé d’eau.

- Surmontez le gâteau avec la glace à la vanille en respectant les reliefs exacts du Mont Blanc. 

- Réservez au freezer.

- Préparez la meringue italienne :

• - Battez les œufs en neige.
• - Faites chauffer le sucre dans 20 cl d’eau.
• - Continuer à battre les blancs en incorporant le sirop brûlant en filet
• - Laissez refroidir.

- Sortez la glace et le biscuit et masquez les avec la meringue sur une épaisseur de 3cm.

- Remettez au freezer quelques instants puis passer le Mont-Blanc sous le grill juste le temps de dorer légèrement la meringue.

- Servez aussitôt après avoir planté au sommet un chamois en plastique et un drapeau italo-savoyard sur la frontière.

- Arrosez de génépi chauffé.

- Flambez en évitant le chamois ou le drapeau.

- Finissez la bouteille.

- Quand la descente est terminée, commencez à slalomer en dégustant sans attendre la fonte des glaces. Bon alpes petit.

 

Santé bonheur

Santé bonne humeur

Moules poulettes Eugène Pi

Mais comment se faire un bon plat de moules ? En l'agrémentant de génépi, répond évidemment notre chef grolandais.

Entrée pour 4 personnes:

Ingrédients

 1 litre de moules de bouchots

 2 verres de Génépi sec

 25 cl de crème fleurette

 50 cl de vin blanc d’Apremont

 1 échalote grise

 1 branche de céleri

 1 sachet d’encre de seiche

 persil plat

 poivre de séchouan

 sel 

 

•  Nettoyez et lavez les moules
•  Goutez puis chauffez le vin blanc et flambez-le
•  Epluchez et émincez l’échalote
•  Dans une casserole, faites ouvrir les moules avec l’échalote et le céleri. Dès l’ouverture retirez-les.
•  Enlevez une des deux coquilles des bivalves cher Lapalisse et réservez sous film alimentaire mon cher Watson.
•  Filtrez le jus des moules.
•  Prélevez en 2 X 5 cl dans deux bols. Dans le premier versez un verre de Génépi. Buvez le deuxieme. Dans le deuxieme bol ajoutez l’encre de seiche.
•  Faites refroidir et graniter les deux préparations (jus de moules plus Génépi, jus de moules plus encre) au freezer.
•  Melangez le reste du jus de moules au vin blanc. Réduire au feu d’un tiers.
•  Ajoutez la crème. Faites réduire d’un tiers à nouveau.
•  Servez les demi-moules vivement réchauffées dans cette crème poulette bouillante dans 4 bols poivrés au séchouan.
•  Dégustez rapidement apres y avoir déposé une petite boule de granité blanc au Génépi et une petite boule de granité noir a l’encre.
•  Vous pouvez maintenant savourer le moules-boules à la fois chaud et froid, noir et blanc, arrosé de Génépi ou de vin blanc. Affirmez votre côté masculin-feminin, mais ne soyez pas tiède et ne soyez pas gris.

Santé bonheur

Santé bonne humeur

Dahu au génépi

Retrouvez désormais sur le blog les recettes grolandaiso-allobroges du grand Chef Salengro, avec pour démarrer son mythique dahu, au génépi bien sûr.

Ingrédients, pour 4 personnes

·      1 lapin des neiges savoyard ou à défaut un dahu

·      1 oignon rouge

·      1 litre de jus de carotte

·      du gras

·      du sel, du poivre

·      3 verres de génépi sec

 

 

·      Découpez ou faites découper la bête en six morceaux : les cuisses, les pattes avant et deux morceaux de rable. Gardez la tête pour la décoration.

·      Faites suer un oignon rouge émincé. Réservez sous film alimentaire.

·      Faites sauter, façon de parler, les morceaux salés du rongeur dans une cocotte de 28 cm environ à la graisse d’oie, huile d’olive, beurre, ou tout corps gras qui vous paraîtra sympathique.

·      Dorez comme il vous convient.

·      Flambez avec un verre de génépi.

·      Buvez le deuxieme.

·      Baissez le feu.

·      Réintroduisez l’oignon rouge (Bravo !) et déglacez, c’est le cas de le dire, la viande avec le jus de carotte, cuillère apres cuillère en arrosant pendant 32 mn environ.

·      Finissez le dernier verre de génépi, rectifiez-vous l’assaisonnement.

·      Servez chaud dans la cocotte avec la sauce réduite en disposant les deux cuisses du côté gauche et les deux pattes avant côté droit, pour reconstituer le dahu.

·      Une petite purée, puisque vous êtes en forme, de pomme de terre à l’huile d’olive accompagnera généreusement ce plat typique que vous rehausserez finalement de quelques peluches *.

Santé bonheur

Santé bonne humeur

*(de cerfeuil)